Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 35 Min.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 15 Oliven (schwarz oder grün)
• 4 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Blätter Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 6 große Möhren
• ½ Zwiebel
• 1 Handvoll junger Spinat
• 1 Avocado
• 150 ml Kokosmilch
• 1 EL frische Petersilie
• Saft einer ½ Zitrone

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen, mit einem Messer kreuzweise einritzen und in eine feuerfeste (gefettete) Form geben, salzen.

Oliven, 4 Esslöffel Öl, 1 abgezogene Knoblauchzehe und Basilikumblättchen mit dem Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto auf den Hähnchenbrustfilets verstreichen.

Die Filets in den Backofen geben und 15 bis 20 Minuten (je nach Dicke) garen.

Für die Möhrenspaghetti die Möhren schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Die Zwiebelhälfte und die übrige Knoblauchzehe grob würfeln. Den Spinat putzen und waschen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zufügen und in sich zusammenfallen lassen. Den Pfanneninhalt in eine hohe Schüssel geben.

Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch, die Kokosmilch, die Petersilie und den Zitronensaft zu der Spinatmischung geben. Mit dem Stabmixer pürieren, leicht salzen und pfeffern.

Nun die Möhrenspaghetti in der Pfanne 3 bis 5 Minuten braten. Die Avocado-Spinat-Creme dazugeben und alles gut durchmengen. Bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen (nicht aufkochen).

Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Möhrenspaghetti anrichten.