vegan

Für 1 Portion

Zubereitungszeit: 30 Min. + Einweich- und Kochzeit für die Kichererbsen

Zutaten

• 70 g Kichererbsen 
• 1 TL Bohnenkraut 
• 60 g Natur-Basmatireis 
• 8 Kirschtomaten (60 g) 
• 1 Stück Lauch (25 g) 
• ½ Karotte (40 g) 
• 1 Handvoll Spinat (50 g) 
• frischer Ingwer 
• 1 TL Kokosöl 
• ½ TL Garam-Masala 
• 1 Msp. Kreuzkümmel 
• 60 ml Kokosmilch 
• 1 Knoblauchzehe 
• Natursalz 
• schwarzer Pfeffer 
• Chiliflocken 
• 1 EL Limettensaft 
• frischer Koriander

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, kurz vor der Zubereitung abseihen und das Einweichwasser wegschütten. In einem Topf mit frischem Wasser und Bohnenkraut weich kochen (auch im Schnellkochtopf möglich).

Natur-Basmatireis im Verhältnis 1 Teil Getreide zu 2 Teilen Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten lang gar kochen.

Das Gemüse waschen, die Kirschtomaten halbieren bzw. vierteln, den Lauch und die Karotte der Länge nach vierteln und fein schneiden. Den Spinat grob schneiden und den frischen Ingwer klein hacken.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Ingwer, Garam-Masala und Kreuzkümmel hinzugeben und leicht anbraten. Die Kirschtomaten und Karotten hinzufügen und für weitere 3–4 Minuten braten. Dann den Spinat unterrühren und mit der Kokosmilch ablöschen.

Die Kichererbsen abseihen und in die Pfanne geben. Das überschüssige Kochwasser allerdings noch aufheben. Alles zusammen bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nach Belieben 1 Knoblauchzehe hineinpressen und dann mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Bei Bedarf das Curry noch mit etwas Kichererbsen-Kochwasser verdünnen.

Den Reis zusammen mit dem Curry in einer bunten Schale anrichten und mit etwas Limettensaft und frisch gehacktem Koriander vollenden.